กาแฟดํา ประโยชน์

3 เหตุผล เพราะเหตุใดกาแฟบดสดใหม่ดียิ่งกว่ากาแฟที่บดทิ้งเอาไว้

เคยพิจารณาไหมว่าการชงกาแฟที่บดใหม่กับการชงกาแฟที่บดทิ้งเอาไว้แล้ว รส รวมทั้งค้างแรกเตอร์ของกาแฟนั้นแตกต่างมีความต่างกันในด้านต่างๆอย่างเห็นได้ชัด ถึงแม้ช่วงเวลาที่บดทิ้งเอาไว้จะห่างกันเพียงแต่ไม่นาน แล้วอะไรเป็นต้นเหตุที่ทำให้มีการเกิดความไม่เหมือนกลุ่มนี้ขึ้น แล้วการดื่มกาแฟจากการบดในช่วงเวลาเท่าไรก็เลยจะได้รสที่เหมาะสมที่สุด พวกเราไปทดลองพิสูจน์กัน เมื่อก่อนอื่นพวกเราทดลองทำความเข้าใจเกี่ยวกับต้นสายปลายเหตุที่ทำให้เกิดการสลายตัวของเม็ดกาแฟกันสักน้อยก่อนโดยที่ต้นเหตุมีดังต่อแต่นี้ไป

1. อากาศ
เมื่อเม็ดกาแฟสัมผัสกับอากาศโดยตรงจะก่อให้เกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชัน (Oxidation) ปัจจัยเป็นเนื่องจากว่าในเม็ดกาแฟคั่วจะมีน้ำมันอยู่ในเม็ด และก็เมื่อน้ำมันสัมผัสกับอากาศ จะมีผลให้เม็ดกาแฟคั่วมีกลิ่นแล้วก็รสแปรไป รวมทั้งอาจจะมีการเกิดกลิ่นหืนขึ้นได้

ซึ่งปฏิกิริยาทางเคมีกลุ่มนี้สามารถเกิดขึ้นได้ถึงแม้พวกเราจะไม่ตั้งใจให้เกิดขึ้นก็ตาม เพียงพวกเราเริ่มเปิดถุงเม็ดกาแฟก็ได้โอกาสที่เม็ดกาแฟจะมีการขบวนการออกซิเดชันกับอากาศได้แล้ว รวมทั้งถ้าเกิดกระทำบดเม็ดกาแฟทิ้งเอาไว้ยิ่งทำให้ได้โอกาสมีการขบวนการออกซิเดชันเพิ่มมากขึ้น ทำให้รสของกาแฟมีการเปลี่ยนแล้วก็เสียรสเร็วมากเพิ่มขึ้น

2. ความชุ่มชื้น
เมื่อเริ่มบดเม็ดกาแฟ เม็ดกาแฟก็จะเริ่มสัมผัสกับอากาศในทันที ซึ่งกลางอากาศนั้นจะมีความชุ่มชื้นอยู่แล้วก็ความชุ่มชื้นพวกนี้จะเข้าไปทำปฏิกริยากับเม็ดกาแฟที่บด ทำให้กาแฟสูญเสียกลิ่นรวมทั้งรสของกาแฟอย่างเร็วนั่นเอง

3. ความร้อนและก็แสงสว่าง
ความร้อนแล้วก็แสงสว่างนั้นเป็นตัวรีบปฏิกิริยาทำให้กาแฟคายแก๊ส (Degas) เร็วขึ้น ซึ่งจะก่อให้กาแฟเก่าเร็วขึ้นด้วยนั่นเอง

4. การสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ดูได้ไม่ยากเลยว่าเม็ดกาแฟที่คั่วเสร็จใหม่ถ้าเกิดพวกเราเอามาชงแบบเอสเพรสโซ พวกเราจะมองเห็นครีม่าอยู่ข้างบน นั้นเป็นเนื่องจากเม็ดกาแฟยังคงมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ข้างในอยู่มากมายซึ่งก็ไม่เป็นผลดีต่อรสของกาแฟ แต่ว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์นี้ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่ดีเสมอ เนื่องจากว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์พวกนี้เองก็มีบทบาทคุ้มครองปกป้องแก๊สออกสิเจนเข้าไปทำปฏิกิริยากับเม็ดกาแฟ

ถ้าเกิดทิ้งระยะเวลาสำหรับเพื่อการคายแก๊สที่สมควรจะก่อให้กาแฟนั้นมีกลิ่นรวมทั้งรสที่ดียิ่งขึ้น ซึ่งช่วงเวลาการคายแก๊สก็จะขึ้นกับเม็ดกาแฟและก็การระดับการคั่วนั่นเอง

ภายหลังที่พวกเรารู้และเข้าใจดีแล้วว่าต้นสายปลายเหตุอะไรที่มีผลต่อการเสื่อมสลายของกาแฟกันไปแล้ว พวกเราไปดูกันว่าคุณประโยชน์อื่นๆของกาแฟที่บดสดใหม่กันว่าดียิ่งกว่ากาแฟที่บดทิ้งเอาไว้อย่างไรบ้าง

1. คุ้มครองป้องกันกลิ่นไม่พึงปรารถนา
คุณอาจจะรู้ๆกันดีอยู่แล้วอยู่แล้วว่ากาแฟมีคุณลักษณะสำหรับการซึมซับกลิ่นเจริญ ถ้าหากพวกเราบดเม็ดกาแฟทิ้งเอาไว้เม็ดกาแฟนอกเหนือจากการที่จะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดปฏิกิริยาขบวนการออกซิเดชันแล้วก็ความชุ่มชื้นแล้ว ถ้าเก็บกาแฟเอาไว้ในที่มีกลิ่นไม่ประสงค์กาแฟก็จะซึมซับกลิ่นพวกนั้น ทำให้กลิ่นหอมสดชื่นแล้วก็รสที่ดีของกาแฟก็จะหายไป ยิ่งกาแฟที่บดแล้วจังหวะที่จะซับกลิ่นพวกนี้จะมากยิ่งกว่ากาแฟที่ยังมิได้บดนั่นเอง จะดีมากกว่าไหมหากพวกเราลดการเสี่ยงกลุ่มนี้ด้วยการบดเม็ดกาแฟสดใหม่ในทุกวัน

2. ปรับความละเอียดของผงกาแฟได้
เมื่อคุณเผลอไผลสำหรับเพื่อการชงกาแฟ คุณจะทราบเลยว่าขนาดการบดเม็ดกาแฟนั้นมีความจำเป็นกับรสของกาแฟมากมาย ตัวอย่างเช่นกาแฟที่ถูกบดละเอียดจะช่วยทำให้สามารถสกัดรสได้มากเพิ่มขึ้นในเวลาที่การบดกาแฟแบบหยาบๆจะก่อให้จะต้องใช้เวลาสกัดรสออกมานานขึ้นกว่าเดิม โดยเหตุนี้ต้นแบบการชงกาแฟแต่ละแบบก็อยากความละเอียดหยาบคายของผงกาแฟที่ต่างกัน

ซึ่งถ้าคุณบดกาแฟสดใหม่ด้วยตัวเองเสมอ คุณก็จะมีผลให้สามารถเปลี่ยนแปลงความละเอียดหยาบคายของผงกาแฟได้ตามแบบอย่างการชงที่คุณอยากได้ได้

3. รักษาความสดใหม่ของเม็ด
การดูแลและรักษาความสดใหม่ของเม็ดกาแฟสามารถควบคุมได้โดยการไม่บดกาแฟทิ้งเอาไว้ เพื่อชะลอไม่ให้เม็ดกาแฟมีกลิ่นที่ไม่ดี แต่ว่าถ้าหากว่าพวกเราบดเม็ดกาแฟทิ้งเอาไว้ กาแฟจะสูญเสียกลิ่นที่ดีของกาแฟตัวนั้นๆไป เหตุเพราะเม็ดกาแฟที่บดแล้วมีพื้นที่ผิวสำหรับในการสัมผัสกับอากาศมากขึ้นเรื่อยๆทำให้กาแฟสูญเสียกลิ่นอย่างเร็ว